Controlar la temperatura del producto durante su almacenamiento no es suficiente. También es necesario conservar condiciones térmicas estables mientras el producto se selecciona, prepara, transforma, manipula o empaca.

La acumulación de hielo en una cámara frigorífica es un problema común que afecta tanto la eficiencia del equipo como la conservación de los alimentos. Las causas pueden variar e ignorar estas señales puede generar mayor consumo de energía, deterioro de los alimentos y una reducción en la vida útil del equipo.